Essen To Go #3 – Nudelsalat

Ich liebe ja Nudeln. Und deswegen darf ein TO GO Rezept mit den leckeren kleinen Kohlenhydraten nicht fehlen. Nudelsalat ist optimal, denn man kann ihn kalt essen und er sättigt. Ich achte nur immer darauf, dass ich kein Gemüse nutze, welches schnell „matschen“ kann. Das mag ich überhaupt nicht, wenn der Salat total matschig ist, obwohl ich ihn wenige Stunden zuvor zubereitet habe.

Dieser kleine Highlight- Nudelsalat ist schnell und unkompliziert zuzubereiten und ich verspreche euch, er schmeckt super lecker! Also viel Spaß beim Ausprobieren und wie immer freue ich mich auf eure Kommentare, eure Lou.

Die Zutaten

• 500 g Vollkornnudeln
• 1 rote/gelbe Paprika
• Rucola
• Mozzarella
• Pinienkerne
• Salz, Pfeffer, Balsamico

Die Zubereitung

1. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Und die Nudeln kochen.
2. Den Rucola und die Paprika abwaschen.
3. Die Paprika und den Mozzarella in Würfel schneiden.
4. Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten.
5. Die Nudeln abkühlen lassen.
6. Das Gemüse, die Pinienkerne und die Nudeln in eine Tupperschüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und nun nach Geschmack Balsamico hinzugeben.
7. Deckel drauf und schütteln.